Jangan Cuma Tahu Shoyu, Ini 6 Jenis Kecap dari Jepang dengan Rasa Gurih

TRIBUNTRAVEL.COM - Kecap umumnya selalu ada di restoran khas Jepang.

Sama seperti di Indonesia, kecap digunakan untuk bumbu masak dan penyedap makanan oleh orang Jepang.

Namun, berbeda dengan orang Indonesia yang mengandalkan kecap manis, orang Jepang lebih mengenal kecap dengan cita rasa gurih.

Selainshoyu, masih banyakkecap asindari Jepang.

Berikut aneka kecap dari Jepang dikutip dariMatador Network:

1.Shoyu

Shoyu terbuat dari kedelai dimasak sampai empuk lalu dicampur dengan gandum panggang.

Campuran ini dimasukkan ke cetakan khusus Jepang yang disebutkoji, wadah untuk proses fermentasi.

Campuran tadi kemudian diseduh dalam air garam, dibiarkan berfermentasi, dan didiamkan dalam waktu yang lama.

Shoyumemiliki tiga tingkatan kualitas, yaitutokkyuu(kelas khusus),ikkyuu(kelas satu), danhyoujun(kelas standar).

Tingkatan kualitas berpengaruh pada cita rasa dan harga.

2.Koikuchi

Kecap ini difermentasi selama enam bulan sebelum dikemas.

Koikuchiterasa agak asin dan gelap dan banyak disajikan di restoran Jepang.

Fungsinya serbaguna, bisa untuk cocolan dan marinasi bahan masakan.

3.Usukuchi

Usukuchilebih kaya rasa, tekstur lebih ringan, dan konsistensi encer.

Cita rasa kecap ini adalah rasanya jauh lebih asin daripada jeniskoikuchistandar.

4.Tamari

Awalnya adalah produk sampingan miso,tamarisangat berbeda dari kecap khas Jepang.

Teksturnya lebih kental dengan warna coklat kemerahan.

Tamarisering digunakan sebagai saus untuksushi, sashimi,serta saus penutup untukteriyaki.

5.Saishikomi

Saishikomi artinya diseduh ulang, dan namanya menjelaskan cara pembuatannya.

Prosesnya membuatnya seperti kecap dasar.

Namun kemudian diproses kedua kali, tanpa garam dan air sehingga campurannya hanya terdiri dari gandum dankoji.

Kedua bagian tersebut kemudian digabungkan, menghasilkan saus kental manis yang populer sebagai saus celup untuksashimi.

6.Shiro

Shirodibuat dengan gandum ekstra, dan difermentasi hanya selama tiga bulan sehingga warnanya menjadi putih bening atau kuning muda.

Rasanya lembut, halus, dan sedikit manis.

Jika ditambahkan ke dalam masakan,shirodapat mempengaruhi rasa masakan tetapi tidak dengan warnanya.