Fakta Unik Tradisi Hidang, 'Prasmanan Mini' Ala Rumah Makan Padang

TRIBUNTRAVEL.COM - Restoran khas Minang atau lebih dikenalrestoran padangdi Jakarta terkenal dengan penyajian hidang.

Puluhan piring dengan isian beraneka lauk disajikan di meja makan, sampai ada sebutan bahwa rumah makan khas Minang menyajikan prasmanan mini.

"Tradisi ini sudah berlangsung sejak lama. Rumah makan padang kan pada dasarnya restoran cepat saji khas Indonesia," tutur Antropolog yang berkecimpung dalam bidang kuliner khas Minang, Nursyiwan Effendi kepadaKompas.compada 2016.

Dengan konsep seperti itu, Nusyirwan mengatakan stafrestoran dituntut menyajikan banyak jenis masakan dalam waktu cepat.

"Jadi untuk mengantarkan makanan agar tidak bolak-balik, harus dalam satu waktu," kata Nursyiwan yang juga Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik (FISIP) Universitas Andalas.

"Oleh karena itu tradisinya piring ditumpuk di lengan kiri, dengan tangan kanan untuk menyajikan," pungkasnya.

Butuh keahlian khusus membawa piring lauk

Tradisi hidang terbilang istimewa karena untuk menyajikan lauk yang jumlahnya puluhan, staf restoran butuh keahlian khusus.

Stafrestoran PadangMerdeka cabang Tebet, Santoso, bertugas mengambil lauk dan menyajikan makanan ke tamu.

Di restoran khas Minang, petugas yang bertugas mengambil lauk dan membungkus makanan disebut palung. Sementara yang menyajikan makanan disebut tukang saji.

Sekali membawa piring berisi lauk, Santoso dapat mengangkat sampai 14 piring dengan tangan kosong.

Ia membawa piring tersebut tanpa bantuan alat apapun, hanya disusun sedemikian rupa.

"Saya belajarnya (membawa piring) tiga minggu, sampai lancar tiga bulan," jelas Santoso.

Namun agaknya kamu tidak akan melihat atraksi dari Santoso dan staf restoran khas Minang lain untuk menyajikan hidang.

Sebab di masa pandemi, rumah makan khas Minang di Jakarta dilarang menyajikan hidang dan diganti dengan sistemala carte.

&; Sama-sama Jual Kuliner Minang, Apa Bedanya Rumah Makan Padang, Kedai Nasi Kapau dan Ampera?

&; 5 Kuliner Indonesia yang Sering jadi Pilihan Menu Sarapan, Mana Favoritmu?

&; 7 Kuliner Enak di Bogor Buat Menu Sarapan, Coba Lezatnya Seporsi Doclang Disiram Bumbu Kacang Kental

&; 3 Kuliner Tradisional Bandung untuk Menu Sarapan, Coba Lezat Gurihnya Lontong Kari Sapi

Artikel ini telah tayang diKompas.comdengan judul "Mengapa Ada Tradisi Hidang atau Prasmanan Mini di Restoran Padang?"