Resep Rawon Daging untuk Makan Siang, Cocok Disajikan dengan Telur Asin dan Kerupuk Udang

TRIBUNTRAVEL.COM - Ingin masak untuk makan siang enak di rumah?

Tenang, ada satu resep populer yang bisa kamu buat yaitu rawon daging yang bisa disajikan sebagai menu makan siang enak bersama keluarga.

Makan siang enak kali ini bisa menggunakan menu rawon daging dengan tambahan sambal maupun telur bebek.

Meski membutuhkan waktu memasak 60 menit, tapi dijamin resep rawon daging ini cukup membuatmu kenyang.

Baca juga: Resep Sandwich Buah, Kuliner ala Jepang yang Lagi Hits ; Enak Banget untuk Camilan Siang

Rasanya juga tak perlu diragukan lagi karena otentik dengan bumbu rempahnya.

TribunTravel juga akan membagikan tips memasak rawon daging agar hasil dagingnya empuk dan enak.

Yuk intip resep rawon daging untuk makan siang enak hari ini yang dirangkum dari Sajian Sedap.

Bahan utama:

● 350 gram daging tetelan

● 2.000 ml air

● 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

● 2 cm lengkuas, dimemarkan

● 2 sendok makan garam

● ½ sendok teh merica bubuk

● 1 sendok makan gula pasir

● 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)

● 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya

● 2 batang daun bawang, potong 1 cm

● 3 sendok makan minyak untuk menumis

Baca juga: Resep Kue Kamir, Kue Enak Asal Arab untuk Camilan Keluarga di Rumah

Bumbu halus:

● 5 buah keluak, diseduh

● 1 cm kunyit, dibakar

● 5 butir kemiri, disangrai

● 12 butir bawang merah

● 5 siung bawang putih

Bahan pelengkap:

● 8 sendok sambal bajak

● 8 buah kerupuk udang

● 8 sendok taoge kecambah

● 4 butir telur asin matang, belah 2

Langkah memasak:

1. Rebus daging tetelan dan air sampai matang.
2. Saring dan ukur 1.500 ml air kaldunya. Didihkan lagi.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam rebusan daging. Bubuhi garam, merica bubuk, gula pasir dan air asam jawa. Masak sampai matang.
5. Sajikan rawon bersama pelengkapnya.

Baca juga: Resep Kering Tempe untuk Makan Malam, Termasuk Tips Agar Tetap Renyah Sampai Pagi

Tips Memasak Rawon Daging Agar Empuk dan Enak

Rawon merupakan kuliner khas Jawa Timur yang terbuat dari bahan utama daging sapi.

Biasanya rawon disajikan dengan aneka lauk pendamping seperti telur asin, jeroan, empal, hingga kerupuk udang.

Setelah mengetahui resep rawon daging ini, memang paling pas jika langsung menyimak tips memasaknya.

Karena untuk memasak rawon terbilang gampang-gampang susah.

Ada yang sudah selesai mengolahnya tapi daging sapi masih alot, sehingga kurang nikmat ketika disantap.

Jadi simak dulu yuk tips memasak rawon daging berikut yang dilansir dari Kompas.com.

1. Pilih daging berkualitas

Bahan utama rawon adalah daging, dan kebanyakan menggunakan daging sapi.

Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono mengatakan, bahwa bagian daging sapi terbaik yang digunakan untuk membuat rawon adalah brisket, sirloin, dan iga.

"Bikin rawon itu pakai daging yang sedikit ada lemaknya cuma dagingnya jangan yang terlalu soft karena dia kan masaknya lama ya," tutur Andri kepada Kompas.com, Selasa (11/1/2022).

2. Blanching daging sapi

Setelah mendapatkan bagian daging sapi yang akan dibuat rawon, langkah selanjutnya yaitu menggunakan teknik blanching.

Yaitu tips memasak menggunakan air suam-suam kuku hingga mendidih.

Setelah itu disiram dengan air dingin.

Biasanya teknik ini dilakukan sekira 5-10 menit saja dan disiram air dingin untuk menutup kembali pori-pori dan membuang kotoran yang telah dibilas.

3. Saring keluak

Ada satu rempah utama yang khusus digunakan untuk membuat rawon yaitu keluwak.

Keluwak akan membuat warna kuah rawon menjadi hitam pekat.

Akan tetapi, keluak yang akan digunakan untuk membuat rawon, harus disaring terlebih dahulu.

Proses penyaringan ini dilakukan agar tak ada yang tertinggal baik itu biji maupun kulit.

4. Tumis bumbu sebelum dihaluskan

Selain rempah kluwak, rawon juga dibuat menggunakan aneka bumbu halus, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kunyit.

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwok menuturkan, bumbu untuk rawon sebaiknya ditumis dulu sebelum dihaluskan.

5. Tumis bumbu hingga matang

Baik Andri maupun Erick, keduanya sama-sama menganjurkan untuk menumis bumbu rawon hingga matang, sebelum memasukkan daging.

"Bumbu dasar masuk dulu, kita saute, kita gongso pakai minyak, sampai wangi bareng sama serai, daun jeruk, dan lengkuas. Digeprek saja, masukkin sampai wangi, minyaknya sudah mulai naik, baru kluwek masuk, saute sampai wanghi dan menghuitam, baru daging masuk," jelas Andri.

"Jadi bisa matang dulu, kalau tidak matang, nanti jadi langu," tambahnya.

6. Masak dengan api kecil

Setelah memasukkan daging ke dalam tumisan bumbu, rawon bisa direbus menggunakan tambahan air dengan api kompor yang kecil.

"Apinya jangan terlalu besar, jadi mendidihnya sopan dan dagingnya tidak hancur," ujar Andri. Durasi merebus rawon yang disarankan Andri adalah 50-120 menit hingga matang dan empuk.

"Mungkin kalau brisket itu 50 menitan, kalau iga atau sengkel itu satu setengah sampai dua jam ya paling, tergantung potongannya juga," jelas Andri.

(TribunTravel.com/Nurul Intaniar)

Kumpulan artikel makan siang enak

Baca juga: Rekomendasi 6 Rawon Enak di Surabaya untuk Makan Siang, Cobain Uniknya Rawon Kalkulator

Baca juga: Rekomendasi 8 Rawon Enak di Malang, Paling Pas Disantap saat Makan Siang