Mengenal Sejarah Sambal Tumpang, Kuliner Nikmat yang Sudah Ada Sejak Kerajaan Nusantara

TRIBUNTRAVEL.COM - Kuliner khas Indonesia selalu syarat dengan sejarah yang panjang.

Satu kuliner khas Indonesia yang punya sejarah panjang dan sudah ada sejak kerajaan Nusantara adalah sambal tumpang.

Bagi yang belum tahu, sambal tumpang adalah masakan berkuah kental yang dibuat menggunakan bahan unik, yakni tempe yang sudah hampir busuk atau biasa disebut tempe bosok.

Tempe bosok ini ditumis dengan aneka bumbu dapur, santan, dan diberi penyedap rasa.

Hasilnya adalahsambal tempe bosokatau sambal tumpang dengan bau tempe hampir busuk yang khas.

&; Resep Sambal Bajak, Sambal Ikonik dari Jawa Tengah

Melansir Kompas.com , sejarawan kuliner Jawa, Heri Priyatmoko menerangkansejarah sambal tumpang.

Ada sejak zaman kerajaan Nusantara

Ternyata, sambal tumpang termasuk salah satu penganan khas Indonesia yang telah ada bahkan sejak zaman kerajaan Nusantara.

Heri Priyatmoko yang juga dosen Sejarah, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma Yogyakarta, mengatakan bahwa sambal tumpang telah tercatat ada sejak dua abad yang lalu.

&;Dalam bukti Serat Centhini ya dari 1814 sampai 1823. Itu sudah disebutkan ada sambal tumpang itu di bumi Mataram,&; kata Heri ketika dihubungiKompas.com, Selasa (4/8/2020).

Menurut Heri, tercatat dalam Serat Centhini ada banyak tokoh masyarakat yang melakukan perjalanan mengelilingi desa di daerah Jawa.

Mereka masuk ke kampung-kampung untuk mengumpulkan ragam pengetahuan.

Salah satunya adalah pengetahuan kuliner.

&;Dalam dialog itu dikatakan si tamu tadi disuguhi oleh tuan rumah berupa sambal tumpang. Naskah itu sudah ditulis dua abad lampau,&; terang Heri.

Dari catatan tersebut, bisa disimpulkan pula bahwa sajian sambal tumpang bisa jadi telah ada lebih lama dari kejadian yang tercatat di Serat Centhini tersebut.

Manfaatkan tempe busuk jadi sambal tumpang

Sambal tumpang jadi bagian dari keragaman kuliner di pedesaan.

Itu jadi bukti kreativitas masyarakat Jawa mengolah bahan yang tersedia di sekitar mereka.

Heri sendiri menyebut hal itu bisa dibilang cukup lucu. P

asalnya, tempe bosok yang sudah busuk itu masih bisa digunakan untuk memasak.

Hal itu, kata Heri, merujuk pada kecerdasan masyarakat Jawa untuk menghasilkan makanan yang khas.

Sambal tumpang hingga kini bisa cukup mudah ditemukan di berbagai daerah di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Khususnya di Solo dan Kediri.

Sambal tumpang biasa disajikan dengan nasi dan aneka lauk serta sayuran. Sepintas mirip pecel, bedanya ada pada aroma dan rasa sambal tumpang itu sendiri. Aroma sambal tumpang khas tempe semangit.

Heri menyebut, sambal tumpang bisa bertahan hingga kini karena resep, teknik memasak, dan pengetahuannya senantiasa diturunkan dari satu orang ke orang lain.

Selain itu, bahan baku utamanya yakni tempe juga sangat mudah ditemukan di mana saja.

&;Ibu kepada anaknya. Penjual di warung kepada anaknya. Itu transfer pengetahuan. Kemudian aspek lain adalah faktor ketersediaan bahan. Kalau bahannya langka otomatis kontinuitas dari kuliner itu akan bermasalah,&; pungkasnya.

&; Sambal Tumpang Bu Kis dan 5 Rekomendasi Kuliner Lezat di Solo untuk Makan Siang

&; Icip 7 Macam Pecel dari Berbagai Daerah di Indonesia, Ada Pecel Ndeso hingga Pecel Tumpang

&; 7 Kuliner Malam di Jogja yang Sajikan Olahan Koyor, Ada Tumpang, Gudeg hingga Bakso

&; 5 Kuliner Legendaris di Kediri, Ada Sate Emprit hingga Pecel Tumpang

&; Rekomendasi Menu Sarapan di Solo, Ada Sambal Tumpang Pecel hingga Tahu Kupat

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Sejarah Sambal Tumpang, Makanan dari Tempe Busuk yang Ada Sejak 1814"